Любитель хорошего стейка испытывает угрызение совести дважды: когда осознаёт-таки, что это мясо ещё недавно было живым, и когда получает ресторанный счёт за этот самый кусок австралийской говядины. К счастью, в продаже появилась, наконец, шикарная российская говядина, которую можно жарить! Отечественную говядину зарубежной породы абердин-ангус теперь можно купить рублей за 450-550 за кило в зависимости от отруба. Есть спинные отруба и раза в три-четыре дороже, которые разбирают рестораны. Но те, кто знает толк в мясе, предпочтёт выбирать хорошие кусочки рядом с «ленивыми», «ресторанными» и соответственно такими же мягкими, не натруженными мышцами. Например, отруб Blade Joint — внутренняя часть лопатки. Мясо мягкое, сочное – главное правильно приготовить без всяких заморочек и маринадов, которыми пытаются «выручить» мясо попроще. Достаём из упаковки, обтираем полотенцем, режем поперёк — только поперёк! — волокон. Дальше проводим две процедуры: заветривание и шамбрирование. То есть примерно 20-30 минут даём обсохнуть и нагреться до комнатной температуры. Термин «шамбрирование» происходит от французского слова «шамбр» — комната. Значит просто доводим охлаждённое мясо до комнатной температуры. Не солим! Поскольку соль вытягивает влагу, от которой мы избавлялись. Обмазываем оливковым маслом и отправляем на сильно разогретую гриль-сковороду. При этом на полную включаем вытяжку и засекаем время по секундомеру. Две минуты для каждой стороны. Можно меньше для любителей «с кровью». Но не больше.
Добавляем побольше кетчупа и майонеза… Шучу! Сами поймёте, что такое мясо лучше ничем не портить. Чуть-чуть свеженамолотой смеси душистого и чёрного перца, можно крупной соли — тоже через мельничку.
